第15章(2 / 2)

毛肚毛肚,那可是牛的胃啊,牛肉都没得吃,何况是它的胃了。不过幸好,这黄喉还能从猪身上弄到,虽然牛的大动脉血管才是资深吃货的最爱,但是在这里有猪的就可以满足了,反正李小荷相信,这里还没有人吃过黄喉!

所有的菜品李家众人当然都要好好品尝,记住其有哪些特点,还要熟悉各种菜品涮烫多久口感最好,不然客人问起来,连店家都不知道,那就好笑了。况且,火锅算是一种新鲜吃法,刚开始时总要让店里伙计告诉他们吃法,怎样操作的。

说起伙计,几人商量了一下,就让阿福和小荷先做着这跑堂伙计的事,反正像这样自家开的小店,很多家里小孩子也出来做事的,也没有什么奇怪的。不过小荷是女孩子,这里女孩子做服务员的几乎没有,所以夏氏特意给李小荷置办了男装,把她打扮成一个小男孩儿,这样就没什么问题了。李小荷才十来岁,扮成男孩子没有一点违和之处。

家里欠着一屁股债,才开了这店,所以一切都要先以节省成本为目的。又鉴于刚开张,尽管店里事情不少,但是并没有请人的意思。废话,店里什么情况都不清楚,请个人回来,万一生意不好,还得发给别人工资,不是亏大了?所以店里的事情都是李东林四人自己干,经常会一人身兼多职。

店里的事情都弄得差不多了,还要商定开业请客的名单,其实这镇上李家认识的就那么几个,尤叔,洪哥,小钱哥,还有夏氏卖荷包的掌柜,几人商量着,李东林问夏氏:“你大哥那里请不请?”

虽然夏氏对这个大哥真的不感冒,但是大家都在平安镇上做生意,以后肯定会见到,要是这时候不请,那到时候不是弄得大家尴尬吗?其实这都不是重点,重点是要是被外人知道了,终究不好看。故此,夏氏叹了口气,道:“请吧,不差他那几口饭!”

李小荷觉得多请点人才好呢,她们刚来镇上,没多少人走动,显得很是势单力孤啊,于是道:“平安堂那边的牛管事,还有周大夫都请吧!这些人都算是帮过我们家的忙,请他们来把这关系拉一拉,以后多走动,也是在镇上有熟人啊!”

李东林也觉得请的人有点少,于是爽快的答应下来,道:“还有铁匠铺的林师傅,木匠铺的谭师傅,都请!”

李家这样的人家还没有给请柬这一说,确定好了人选,那就是李东林带着阿福,一家一家亲自去告诉他们。

终于在众人的期盼中,正月十六这天到了。

虽然正式开店要到中午,但是一家人还是早早就起来了。将原本就是一层不染的桌面凳子,都再擦拭一遍,地也打扫一遍,确认没有一点可诟病之处,然后就都跑去了厨房。

锅底无需担心,李东林昨天已经炒制好三天的量,做为白锅锅底的高汤,也已经吊了老大一锅。最重要的还是菜品的准备,这里没有冷柜,肉食菜蔬的保存就成了一个问题,但也正是因为这一点,使得店里的菜色都相对新鲜。但是对李东林他们来说,就需要好好计算每天需要的量,尽量做到每天的菜品都是当天采购的。

李东林早早就已经跟屠户商量好,要什么样的货,量又要多少,什么时候送过来等等。所以现在四个人都呆在厨房里,处理着商贩早早送过来的菜品,最小的阿福蹲在灶门前帮夏氏烧火,李小荷在剁肉团肉丸,夏氏在炸酥肉,李东林在片猪里脊。

厨房靠墙两边上的两个分隔层的柜子里,分素菜和荤菜摆满了装的整整齐齐的盘子碟子。铺垫着白菜叶子的白嫩清新的黄喉,漂着薄薄一层水的鸭肠,带着条条血丝的猪脑花,片得薄薄是羊肉片,红艳艳的鸭血……还有素菜柜这边的白生生的冬瓜,黄灿灿的南瓜,绿莹莹的茼蒿,水灵灵的白萝卜……

虽然今天只是开业的第一天,但是昨天是元宵节,人流量非常之多,李小荷趁着那时候已经满镇子发过传单了,新店开业第一天五折优惠,相信还是会有不少出于折扣或是出于好奇的人,来店里试试的。

不要质疑每个人都识字的问题,就算不识字的人,难道对这种新的宣传方式没点好奇心?难道自己不知道问问识字的人?何况发传单的人都会告诉这些人传单的主要内容的。

所以第一天几人商量之后,店里还是准备了比较多的食物量。

眼看时间快到午时,李东林被夏氏催着,赶快去换了衣服又洗漱。李小荷跟阿福两个跑堂的也要将身上收拾得干干净净,厨房就留给夏氏一个人了。

李家请的几人也已经到了,李东林正跟着一群人寒暄着,他是第一次要顾着如此多的人,但是看起来他状态还不错,或者是在自己主场的原因,他很是大方地将每个人都带到,谁要是互相不认识,还能互相引荐一番,众人说说笑笑地,没有让场面冷下来。

李小荷看着也松了口气,她之前最担心的就是李东林了。这个时代在外面做主的多是男人,不管李小荷的点子再好,夏氏把菜品弄得多吸引人,这个店的门面还是要李东林来撑的,谈生意拉主顾都要他出面。还好李东林并不是个扶不起来的,这样这家店的生存率又高了不少。

到了午时,李东林才出得门前,将准备好的鞭炮点燃,噼里啪啦的吸引了一大圈好事的看客,李东林四处作揖,道:“小店今日开业,承蒙各位驻足捧场,鄙人在此多谢多谢!今日小店开业,所有菜品五折优惠,只有今日,欢迎各位赏光……”

客气话说了一通,才将那面夏氏做的红色幡面插在门口,只见那幡面上写着“李氏火锅”几个字。

到这里,李小荷筹划了近一年的火锅店才算是正式开业了!

第29章

李氏火锅的厨房里,两边两个大高柜里的盘碟已经所剩无几,随着最后一桌客人吃完走人,李氏火锅店今天就打烊了。

大堂外面传来伙计小吴跟李东林报告下工回家的声音。

李小荷守着一只小炉子,正在熬制一锅酸梅汤。

这是李小荷试了几次,今天又一次调配材料熬制的试验。李小荷打算将这酸梅汤,做为李氏火锅店的夏季特饮。既然是特饮,那一定就得有特别的地方,所以她自己熬制试验,希望得到好的效果。

李家火锅店已经开店三个多月了,既出乎李小荷意料,又在其情理之中的是火锅店的生意很好。所以开店一个月后,店里就招了小吴这个十五岁的小伙子做为跑堂,另外还请了就住在镇上的秦婶子,来店里帮着处理食材。

猪大肠、鸡鸭胗、鸭肠等物市场反响很好,但是处理起来真的又费时间,又工序繁多,所以李东林夏氏见店里生意可观,就请了这么个人来帮着做这事。

说起来因为火锅店这鸭肠什么的卖得好,那宰鸡鸭的摊主还想涨一涨价的,却被李东林道“要涨价你就把这东西处理了再来卖吧”给说回去了。

虽说火锅店的生意很好,但是其实这些消费人群都是中下层的消费者。这时代的那些有点身份的人对于这些肠子啊、血的东西还是很看不上眼的,而且他们也基本不会因为好奇,而跑到一个像李氏火锅店这么小的店中尝鲜。

但是李小荷并不介意,她原本计划这店的消费人群就是中下层消费者,所以火锅店开在这靠近南市的地方还真是开对了,这边出没的人群,就是她所计划的中下层消费者。像这三个月来,这边市场上的摊主基本都来过李氏火锅店吃过了。这边做生意的都是有点小钱,层次也不是很高,也不会看不起吃内脏这种食物的。而这三个月,李东林因为这些原因,基本将这南市的摊主都认识了。

火锅店开在这里还有这些优势,也是李小荷没想到的了。

店里生意上了正轨,请了伙计,李小荷这个客串的伙计就不常干这个了。多数时候李小荷是帮着夏氏切菜装盘什么的,有时候心血来潮会开发些新菜品。

对于这件事,夏氏等人都很支持,保持新鲜度也能使店更有吸引力。所以现在她熬制酸梅汤也没人来管她。

看着酸梅汤熬得差不多了,李小荷这才将锅拿下来,放在一边等着放凉。趁这个时候,李小荷就回了后院里,想拿上衣服洗洗澡。

后院水井边上,夏氏还在洗着杯盘碗碟,阿福在一边帮忙。

见李小荷出来阿福道:“二姐,你的酸梅汤熬好了?”说着打了一个大大的呵欠,这时估计都快到亥时(晚上十点)了,阿福毕竟年纪小,忙了一天,早就困了。

李小荷就道:“熬好了,但是要在水井里镇一晚上才好喝。阿福,你困了就去睡吧,我来帮娘洗碗。”

夏氏很欣慰,道:“你们两啊,都去洗洗睡了吧,这也没几个碗了,等会儿你爹过来帮我抬到厨房去就行了!”

几人正说着,收拾好大堂、店门的李东林进来了,见阿福一脸困样,也催着他去睡了。

李小荷也没跟自家爹娘瞎客气,拿了衣物,打好水,就去洗漱去了。等她洗漱收拾完,放着的酸梅汤基本已经凉了,李小荷小心地将它放在井里镇着,希望明天的效果让人满意。

李小荷这样的人家,根本不能弄到冰,所以这样需要冰镇的,只能退而求其次地用水井了。

弄完这些事,李小荷才准备上床休息了,刚好夏氏也收拾完回屋了。从来到镇上,夏氏一直是跟李小荷一个屋一张床的,李东林跟阿福一个屋。刚开始李小荷还有点不习惯,但是现在早就习惯了,夏氏身上带着母亲的温暖,李小荷在这样的氛围中一夜好眠。

第二天李小荷同样是早早就起床,尝试昨天镇着的酸梅汤,饮之冰凉振齿,酸酸甜甜,唇齿回甘。李小荷很满意,拉过阿福让他也尝尝。冰冰凉凉的口感让他打了个颤,这时节还不到五月,早上间□□在外的皮肤都还有凉意,李小荷怕他喝了拉肚子,只让他喝了一口就打住了。阿福已经竖了大拇指,道:“二姐,可以了,今天中午就给客人试吃吧!”

李小荷点了头,但还是找李东林和夏氏等人试过,众人都同意,这才决定今天中午就给客人试吃。