纯属好奇搜索了一下咖啡香味的来源，很复杂的化学反应，简单说是因为咖啡豆本身拥有十分庞大而复杂的化学物质。

以下四段纯科普笔记，可以跳过。

咖啡豆里的天然糖分，在大约170和200度之间进行焦糖反应，刚好是蔗糖的熔点，产生了火烤的香味、焦糖、麦芽醇……

如今街上很常见的烘焙机，可以将奶油乳的甜香、植物纤维的烟焦味、烤面包的面包香味……奇妙集结。所谓的梅纳反应。

焦糖反应让咖啡中的糖得到氧化和褐变，梅纳反应让胺基酸与糖类反应。

化学我学的不好，看到反应两个字，习惯性头痛。还是回归纯感受角度……

所以能在咖啡店做个冲咖啡的，大概是我很愿意投入的职业。喝不喝倒在其次，每天浸在各种豆子的香气里，和美好的杯子器具打交道，与认识的不认识的人说说话，听听各种不同的故事和经历……

不过吸入了太多的咖啡味道，晚上会不会睡不着？